Mikrobiologie, Betriebshygiene und Umweltschutz (BM)

Mikroorganismen spielen in der Bierherstellung eine zentrale Rolle sowohl als Nutzorganismen (Kulturhefen), aber auch als Schadorganismen (z.B. Milchsäurebakterien). Im Rahmen der mikrobiologischen Qualitätssicherung werden die Grundlagen der Zellbiologie behandelt. Der Aufbau und die Funktionsweise unterschiedlicher Mikroorganismen werden erläutert. Zudem werden Strategien erläutert wie diese Mikroorganismen kultiviert und nachgewiesen werden können. Weiterhin wird der Aufbau und die Bedeutung der mikrobiologischen Stufenkontrolle als zentraler Bestandteil der Betriebskontrolle erklärt. Typische Schwachpunkte, die immer wieder zu mikrobiologischen Problemen führen, werden ausführlich erläutert.

Im Bereich Fachbereich Umweltschutz werden den Schülern die für die Getränkebranche relevanten Grundkenntnisse in deutschem Umweltrecht und angewandtem Umweltschutz vermittelt.